Variété : Pacamara
Région : Antigua
Altitude : 1900m AMSL
Traitement : Nature, fermentation lactique
Notes de dégustation : kaki, pêche, yaourt
Méthodes conseillés : Filtre, cafetière à piston, aeropress
15.00€
Finca Gascon, Guatemala
Café Finca Gascon – Un Café d’Altitude au Goût Unique et Durable
Station de Finca Gascon – Un Travail Méticuleux au Cœur de l’Antigua, Guatemala
La Finca Gascon, gérée par Felipe Contreras, est une ferme d’exception située entre 1700 et 2000 mètres d’altitude, au cœur de la région d’Antigua, au Guatemala. Sur une superficie de 17 hectares, cette ferme bénéficie d’un microclimat idéal et de sols riches pour produire un café de spécialité au profil unique. Le travail minutieux et la méthode de production soignée font de chaque récolte un véritable bijou du café de spécialité. En 2024, la production a augmenté de 30%, un témoignage de l’engagement constant de Felipe pour améliorer chaque année la qualité de ses cafés.
Un Processus Innovant, Un Goût Incomparable
La production du café de la Finca Gascon repose sur une méthode unique alliant tradition et innovation. Chaque cerise est récoltée à la main durant la journée, puis transportée à la station de séchage où elle est triée et pesée. Après une fermentation de 12 heures, durant la nuit, dans une cuve privée d’oxygène remplie d’eau et de bactéries lactiques, les cerises sont ensuite mises à sécher selon le processus naturel. Ce processus complexe et soigneusement contrôlé garantit des arômes raffinés et une saveur équilibrée.
Un Engagement pour la Durabilité et la Biodiversité
La ferme se distingue par une approche agroécologique innovante, préservant la biodiversité locale tout en garantissant des cafés d’une qualité exceptionnelle. Felipe Contreras a adopté un modèle agroforestier, intégrant ses caféiers dans la forêt locale pour améliorer leur santé et la qualité de leur production. En 2023, la ferme est passée à une production entièrement bio, cultivée sans intrants chimiques grâce à l’utilisation de compost naturel fabriqué sur place.
Un Terroir d’Exception : Un Café Cultivé à Haute Altitude
La Finca Gascon bénéficie d’un terroir parfait pour la culture du café. Située à une altitude comprise entre 1700 et 2000 mètres, cette région d’Antigua offre des conditions idéales pour la production de cafés riches en saveurs et en arômes. La ferme cultive plusieurs variétés de caféiers : Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha, Pacarama et Typica, qui s’épanouissent dans ce microclimat particulier.
Niveau de Torréfaction : Très claire
Dégustation
Ce café dévoile une tasse équilibrée, avec une acidité maitrisé et des arômes fruités subtils. Des notes fruitées de fin d’été et d’Automne, évoquant des fruits jaunes mûrs, s’harmonisent avec une sensation lactée, offrant une expérience de dégustation riche et complexe.
- Filtre : 64 grammes par litre, eau à 95°C
- Espresso : 18 grammes en entrée, 45 grammes en sortie, environ 28 secondes
