Variété : Castillo
Région : Quindio
Altitude :1500m AMSL
Traitement : Honey + wine yeast + lulo
Notes de dégustation : passion, citron, chocolat
Méthodes conseillés : Filtre, cafetière à piston, aeropress
17.00€
FINCA SANTA MONICA
CASTILLO HONEY + WINE YEAST + LULO
Ce café de spécialité, cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica, a subi une fermentation anaérobie sèche de 72 heures avec pulpe. Pendant cette fermentation, des lulos ont été ajoutés, enrichissant le profil de saveur. Les cerises de café ont été dépulpées et séchées sur des lits surélevés pour atteindre le taux d’humidité parfait.
Ce microlot unique est composé à 100% de la variété de café Castillo, développée par la Fédération Nationale des Cafeteros. Cette variété de café est reconnue pour sa productivité supérieure par rapport au Caturra et sa résistance à la rouille du caféier.
DEGUSTATION
Ce lot 100% Castillo à la fermentation expérimentale est un véritable voyage en tasse… Fruité tropical et d’une élégance rare, l’acidité malique donne à cette tasse un finish extrêmement juteux qui donne envie de reprendre une gorgée… à l’infini! Un véritable voyage en Colombie avec cette fermentation impliquant un fruit local endémique : le Lulo.
Nous le conseillons pour le café filtre.
- filtre : 60 grammes par litre d’eau, mouture moyenne, eau, 75ppm, à 94 degrés.
