Colombie J.Arcila Caturra

Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Mónica. Il est récolté selon des critères de maturité stricts, flotté et trié manuellement pour éliminer tout défaut. Les cerises ont ensuite été exposées à une fermentation sous l’eau pendant 30 heures avant d’être dépulpées. La parche a été lavé délicatement puis séché dans des conditions contrôlées jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

Ce microlot est composé à 100% de la variété Caturra. Originaire de Minas Gerais, au Brésil, cette variété est une mutation naturelle du Bourbon Rouge. Le Caturra produit plus de café et est plus résistant aux maladies des plantes que le Bourbon.

Jairo Arcila est un cultivateur de café de troisième génération à Quindío, en Colombie. Marié à Luz Helena Salazar, ils ont eu deux enfants ensemble : Carlos et Felipe Arcila, cofondateurs de Cofinet. Outre le café, Jairo et Luz Helena cultivent d’autres fruits tels que des mandarines et des avocats sur la ferme. Depuis 40 ans, Jairo Arcila cultive des variétés traditionnelles de café colombien. Depuis la fondation de Cofinet, il a élargi sa sélection de cultures pour inclure des variétés de spécialité. Sa connaissance en agriculture, associée à l’innovation de ses fils, lui a valu ainsi qu’à Cofinet une reconnaissance mondiale.