LES ÉTAPES D’UN BON CAFÉ FILTRE :
- Vous avez besoin d’une balance, un filtre papier et un porte filtre, un moulin, une tasse ou une carafe, de l’eau filtrée, une bouilloire col de cygne, du bon café Oven Heaven
- Chauffez votre eau à 95 degrés C et moulez 15 grammes de café à une mouture moyenne à grossière
- Rincez votre filtre papier à l’eau chaude
- Mettez le café dans le filtre puis versez 50g d’eau. Attendez 30 secondes que le café se libère de son CO2
- Versez ensuite doucement l’eau en cercles concentriques jusqu’à atteindre 100g puis terminez la première verse au centre jusqu’à atteindre 150g
- Lorsque le chronomètre est à 1 minutes et 10 secondes environ, versez le restant de l’eau selon la même logique (50g en cercles et 50g au centre) jusqu’à 250g
- Mélangez et dégustez à une température d’environ 65 degrés C
Ceci est une recette de base que nous utilisons dans notre espace de dégustation et à la torréfaction. Elle correspond à notre matériel (moulin EK43, Origami Air, filtres Kalita Wave 155) et l’eau que nous utilisons (PH 7, TDS 75ppm). N’hésitez pas à l’ajuster à votre goût 🙂
Retrouvez nos cafés pour le filtre ici
LES ÉTAPES D’UN BON ESPRESSO :
- Vous avez besoin d’une balance, un moulin espresso, une machine espresso, du café Oven Heaven, de l’eau filtrée, de la patience.
- Nous recommandons une température d’extraction à 93,5 degrés pour nos cafés
- Dosez dans votre panier en fonction de la capacité de celui-ci. Si la galette comporte la trace de la vis de la douchette, réduisez
- Nous recommandons des recettes allant de 1g de café pour 2 à 3 grammes au résultat (par exemple, 19g de café pour 40 à 60g de résultat c’est à dire le poids de votre boisson finale)
- Distribuez le café de manière uniforme dans le panier avant de tasser droit et uniformément
- Rincez votre groupe en faisant couler de l’eau 3 secondes
- Engagez lentement le porte filtre sur le groupe d’extraction
- Engagez la pompe et arrêtez l’extraction lorsque le poids désiré est atteint
- Regardez le temps d’extraction total. Visez entre 25 et 35 secondes environ. Si le café est trop acide, affinez la mouture et donc allongez ce temps de contact. Si la tasse est insipide et amère, grossissez la taille de la mouture.
Ceci est une recette de départ que nous utilisons avec notre eau (PH7, TDS 90ppm) et sur notre matériel boutique et torréfaction (Machines Slayer espresso, moulins Mythos, répartiteur Barista Hustle AutoComb, tamper dynamométrique). Nous vous encourageons à l’adapter à vos conditions et à votre goût si besoin 🙂
Retrouvez nos cafés torréfiés pour espresso ici