Variété : Bourbon rose
Région : La Huila
Altitude :1700m AMSL
Traitement : Lavé, fermentation lactique
Notes de dégustation : Citron vert, pomme, lavande
Méthodes conseillés : Filtre, cafetière à piston, aeropress
15.00€
WILDER LASSO LACTIC WASHED PINK BOURBON
Ce café a été soumis à une fermentation aérobie sèche de 24 heures, puis placé à l’intérieur de sacs Grainpro pendant 90 heures à une température inférieure à 22°C. Dans cet environnement, les bactéries se nourrissent des glucides et des sucres contenus dans la pulpe, ce qui entraîne une concentration plus élevée en acide lactique. Enfin, le café a été décortiqué, doucement lavé, et placé sur des lits surélevés jusqu’à ce que le taux d’humidité idéal soit atteint.
Ce micro-lot est composé à 100% de Pink Bourbon. Cette variété est actuellement l’objet de recherches pour déterminer son origine. On dit que c’est une mutation qui s’est produite à 2100 mètres d’altitude à San Adolfo, Huila.
DEGUSTATION
Ce lot à la fermentation expérimentale est un véritable voyage en tasse… Fruité à souhait et d’une élégance rare, l’acidité citrique et l’acidité malique dansent dans une harmonie parfaite pour une tasse fraiche, juteuse et sapide.
Nous le conseillons pour le café filtre.
- filtre : 64 grammes par litre d’eau, mouture moyenne, eau à 93 degrés.
