Variété : Castillo
Région : Quindio, ferme Jardines del Eden
Altitude :1600m AMSL
Traitement : Honey + levures de vin + fraises
Notes de dégustation : Fraise, mangue, cacao
Méthodes conseillés : Filtre, cafetière à piston, aeropress
15.00€
FELIPE ARCILA STRAWBERRY HONEY CASTILLO
Sur le domaine de la ferme Santa Mónica, Felipe Arcila cultive ce lot très spécial à une altitude de 1600m. Ce café passe par une période de fermentation anaérobie sèche de 72 heures avec la pulpe. Au cours de cette étape de fermentation, de la fraise et de la levure de vin blanc ont été ajoutées. Les cerises sont ensuite réduites en pulpe et mises à sécher sur des plates-formes surélevées avec des fraises mûres placées parmi le café jusqu’à ce que la teneur en humidité idéale soit atteinte.
Ce microlot est 100% Castillo. Cette variété a été développée par la Federación Nacional de Cafeteros car elle est plus productive que le Caturra et résistante à la rouille des feuilles du caféier.
DEGUSTATION
Ce lot à la fermentation expérimentale est un véritable voyage en tasse… Gourmand, tout en étant incroyablement droit en dégustation, il est un véritable dessert entre l’acidité minérale tartrique du vin et la rondeur de la fraise bien mûre… Un délice qui nous rappelle une belle tarte au fraise en Juillet sur la terrasse de notre pâtisserie Goûtu
Nous le conseillons pour le café filtre.
- filtre : 64,5 grammes par litre d’eau, mouture moyenne, eau à 91 degrés.
