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13,5044,00

Variétés : Marsellesa
Région : Vallée centrale
Altitude : 1600m AMSL
Traitement : Nature
Notes de dégustation : Mirabelle, miel, chocolat
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VOLCAN AZUL

Un café tout en douceur d’une ferme avec laquelle nous travaillons depuis nos débuts. Le travail d’Alejo Castro, 5ème génération d’une famille de fermiers, est formidable. Avant-gardiste, il ne cesse chaque année de travailler sur de nouveaux process, de nouvelles variétés afin de révéler de nouveaux potentiels sur son terroir mais aussi de répondre aux défis de l’agriculture caféière d’aujourd’hui et de demain.

Rencontré lors d’une compétition de café pour laquelle Alejo était dans le jury auprès de notre Head roaster Dimitri, nous avons rapidement été séduit par une approche qui fait écho à la notre : l’avant-gardisme réaliste au profit des hommes et de la nature.

En tasse, vous trouverez une variété qui, même si habituellement elle est connue pour son acidité tendue, exprime beaucoup d’équilibre sur des notes de fruits confits (un peu comme un cake anglais), de miel, de cacao. Ce café exprime toute sa rondeur et son équilibre en espresso, toute sa complexité en filtre avec une acidité à la fois malique et citrique bien équilibrée par des notes sucrées, suaves.